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—— 中国食品杂志社
脂溶性生物活性物质、色素和风味剂的溶解特性严重限制了其在亲水性食品体系中的应用。具有特殊分子结构(内疏水，外亲水)的环糊精能与这些物质形成包结物，提高它们在水中的溶解度(增溶作用)，从而大大拓展使用范围。本文在介绍环糊精包结增溶原理及其影响因素的基础上，对该技术在水不溶性生物活性物质、色素、风味剂、食品添加剂等增溶以及食品中嫌嫉成分去除中的应用进行综述，并对该技术的发展前景进行展望。
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