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—— 中国食品杂志社
为研究热处理对鲜切哈密瓜品质及其微生物的影响，分别采用75、85、95℃热水对鲜切哈密瓜烫漂30、60s，在冷藏(5℃)过程中每2d测定鲜切哈密瓜的菌落总数、色泽、还原型抗坏血酸、总酸、可溶性固形物、相对电导率和渗汁率。结果表明：在热处理当天，95℃、60s处理杀菌的效果最好，菌落总数为28CFU/g，而对照的菌落总数为1.3×103CFU/g，两者相差约46倍；第10天时，对照组的菌落总数为1.8×108CFU/g，而含量最低的95℃、30s处理的鲜切哈密瓜的菌落总数为2.4×105CFU/g，两者相差750倍；在处理当天和贮存过程中，热处理对还原型抗坏血酸含量、总酸含量、可溶性固形物含量和渗汁率有一定影响，但对色泽几乎没有影响。
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