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—— 中国食品杂志社
研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系，以提高冷鲜肉的品质，保障肉品的安全性。采用3个温度梯度，模拟超市温度变化，对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7天分别对3个温度梯度的冷鲜猪肉进行测定，分别测定肉的pH值、肉色、水分含量、嫩度和菌落总数、大肠菌群的数量等。结果表明：在1～3℃条件冷鲜猪肉的贮藏时间不超过6d；在4～6℃贮藏条件下冷鲜猪肉的贮藏时间不超过4d；在7～9℃贮藏条件下冷鲜猪肉的贮藏时间不超过2d。
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