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—— 中国食品杂志社
从一株新型镰刀菌(Fusarium sp. B158)液态发酵菌丝体提取色素，并对其理化性质进行研究。结果表明：该色素的最佳提取溶剂是酸性乙醇(pH2)。色素的全波长扫描显示，该色素在324nm和360nm波长处均有吸收峰，实验，选择360nm作为色素的最大检测波长。色素的稳定性研究表明，色素对热、光、甜味剂以及常见食品添加剂表现稳定，对溶剂的pH值以及氧化剂和还原剂敏感。大部分的金属离子(Cu2+和Fe3+除外)对色素的稳定性影响不大。
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