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高产丁二酮乳球菌的选育及发酵条件优化
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 丁海兵,潘道东,*,周配东
关键词: 乳酸菌|产丁二酮|筛选|发酵条件|优化
摘要:

从收集到的6株乳酸菌中筛选得到一株高产丁二酮菌株DX。经过16S rDNA测序和构建系统发育树,结果表明菌株DX的16S rDNA基因序列同Lactococcus lactis的同源性为99%,综合系统发育树结果表明该菌株为乳酸乳球菌。通过单因素试验和中心组合试验确定菌株DX的最佳发酵条件为:脱脂乳质量浓度10g/100mL、接种量2%、发酵培养基初始pH6.5、培养温度37℃、静置培养,丁二酮产量达到22.383mg/L。

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