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—— 中国食品杂志社
目的：测定黄瓜中总糖含量，分离制备黄瓜多糖并测定其糖醛酸含量、单糖组成以及评价其体外抗氧化活性。方法：采用苯酚-硫酸法测定黄瓜提取物中的总糖含量；用硫酸-咔唑法测定黄瓜多糖中的糖醛酸含量；采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生化高效液相色谱(HPLC)分析单糖组成；并在体外抗氧化评价体系研究黄瓜多糖对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2－·)和羟自由基(·OH)的清除活性以及总还原力(TRP)。结果表明：黄瓜多糖的总糖含量为63.5%，糖醛酸含量为10.6%。HPLC分析表明：黄瓜多糖由D-甘露糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖醛酸、D-半乳糖醛酸、D-葡萄糖、D-木糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖等8种单糖组成，物质的量比为4.08:2.78:1.00:5.82:6.07:2.78:8.48:6.58。黄瓜多糖有明显的抗氧化活性，在质量浓度为20mg/mL时，对DPPH自由基、O2－·、·OH的清除率分别为92.31%、83.57% 和77.59%，并发现其有明显的还原能力。结论：黄瓜多糖是一种典型的杂多糖，具有较强的抗氧化活性。
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