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—— 中国食品杂志社
目的：研究龙须菜调味即食海洋蔬菜的加工工艺。方法：以龙须菜为原料，分别采用甘草浓缩汁和臭氧水浸泡法去腥、醋酸软化、ZnCl2护色、CaCl2保脆等方法处理海藻，再经复合调味、杀菌、气调包装并运用一级动力学模型预测产品的货架期。结果：去腥最优工艺条件为甘草浓缩汁质量分数4%、浸泡15min、臭氧水质量浓度0.2mg/L、浸泡15min；研究出4种口味的复合调味龙须菜即食产品；最佳常温气调包装的复合气体组成为CO2:O2:N2=6:1:3；常温下，调味即食龙须菜产品的货架期为7个月。结论：研究的4种龙须菜即食产品各项品质指标良好，符合国家相关海藻即食食品标准规定。
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