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荠菜中酚类物质与过氧化物酶作用底物研究
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2017-06-07
作者: 张艳芬,蒋 娟,姜 丽,侯田莹,郁志芳*
关键词: 荠菜|酚类|过氧化物酶(POD)|作用底物
摘要:

针对荠菜在贮运保鲜过程中的变质问题,以与衰老密切相关的过氧化物酶(peroxidase,POD)为研究对象,运用紫外光谱扫描和高效液相色谱法分析荠菜中的酚类物质,并研究不同浓度的酚类物质对其中过氧化物酶活性的影响。结果表明:荠菜中酚类提取物的最大吸收波长为213nm,初步确定荠菜中的主要酚类物质是焦性没食子酸,POD的最适底物是绿原酸,酶促反应的最佳底物浓度为8mmol/L。

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