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臭氧水对鲶鱼肉保鲜效果的研究
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 闫师杰,梁丽雅,宋振梅,曹百惠
关键词: 鲶鱼肉|臭氧水|保鲜
摘要:

以感官评价、细菌总数、TVB-N、pH 值等作为鲜度指标,研究鲶鱼肉在臭氧水保鲜过程中的质量变化规律。结果表明:5mg/L 和7mg/L 的臭氧水处理能有效抑制鲶鱼肉中细菌的生长繁殖,TVB-N 值和pH 值的上升,以及色度L 值和a 值的下降、b 值的上升,保持了鲶鱼肉较好的感官品质,而5mg/L 的处理效果更佳。

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