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食品微凝胶的特性与应用研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 145 发表时间: 2022-03-23
作者: 黄萍,黄晨,王然,龙毅,杨楠,方亚鹏
关键词: 微凝胶;溶胀响应;界面活性;界面流变学特性;食品乳化;功能性物质递送;食品质构
摘要:

食品微凝胶是指尺寸在微米及亚微米量级,由天然生物大分子构成的具有一定凝胶网络状结构的胶体粒子。由于材料的多样性和尺寸效应,微凝胶表现出结构稳定、溶胀响应、界面活性、流变特性等一系列特殊的性质,受到食品科学研究领域越来越多的关注,在食品乳化、食品功能性物质荷载与递送、质构调节等方面具有广泛应用前景。本文主要综述了食品类微凝胶的材料、制备方法、基本性质及其在食品领域中应用的最新研究进展,旨在为微凝胶在食品领域中的应用提供理论依据和实际指导。

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