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—— 中国食品杂志社
采用超声辅助热水提取香水莲花多糖（Nymphaea hybrid polysaccharides，NHP），并经H2O2-VC体系降解制备3 种低分子质量多糖：DNHP-1、DNHP-2、DNHP-3。同时，进一步研究NHP和DNHP的结构、流变性、功能特性及抗氧化活性。结果表明：NHP降解后半乳糖醛酸、甘露糖含量下降，鼠李糖含量增加，但该多糖的单糖种类未改变。红外光谱也表明降解未破坏多糖的主要官能团结构。刚果红实验证明4 种多糖均不具有三股螺旋结构。流变性实验表明NHP降解后降低了多糖的表观黏度，增加了多糖的固体弹性。功能特性实验表明NHP降解后持油性、乳化性降低，持水性增加。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐阳离子自由基、羟自由基清除实验表明，降解时间为60 min的DNHP-2抗氧化活性更高。因此，本研究为NHP在食品、化妆品、药品等领域的应用提供理论依据。
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