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—— 中国食品杂志社
对黑木耳黑色素进行鉴定，并对提取工艺进行优化。黑木耳黑色素性质研究中发现色素溶于碱性溶液，不溶于水、酸及有机溶剂。运用紫外- 可见光谱扫描、傅里叶红外光谱扫描初步研究黑木耳黑色素的基本结构性质，鉴定表明黑木耳黑色素与酪氨酸合成黑色素相一致，为3,4- 二羟基苯丙氨酸(DOPA)类黑色素。提取工艺优化实验发现，采用超声波辅助提取并通过单因素及正交试验优化提取条件，得到最佳提取条件为提取时间80min、超声功率80W、氢氧化钠溶液浓度1.25mol/L、料液比(g/mL)1:30，在优化提取条件下粗品得率达到9.107%，与常规方法相比较，超声波辅助提取具有萃取工艺简单、提取时间短、提取效果较好等优点。
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