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黑茶中微生物及其相关保健功能研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 136 发表时间: 2017-06-07
作者: 文杰宇,李宗军* ,王远亮,许爱清
关键词: 黑茶|微生物|发酵|降脂减肥|DGGE
摘要:

黑茶是中国特有的传统茶品。微生物对黑茶品质和风味的形成发挥了重要的作用。本文对各种黑茶渥堆时主要微生物种类及其安全性、DGGE 技术在黑茶微生物多样性中的研究和黑茶的降脂减肥功能进行综述。

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