领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
低氧胁迫对鱼肉品质影响机制的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2021-12-07
作者: 赵曼曼,熊光权,石柳,孙卫青,乔宇,吴文锦,丁安子,李新,汪兰
关键词: 鱼肉;低氧胁迫;能量代谢;品质
摘要:

氧是鱼类赖以生存的必要条件。低氧胁迫可激活体内低氧信号传导途径使细胞能量代谢紊乱,能量代谢异常会对鱼肉品质造成显著的不良影响。本文概述低氧胁迫下鱼类生长发育以及糖、脂质、蛋白质代谢的变化,深入探讨低氧胁迫对鱼肉品质的影响,以期为提高鱼类肉质提供指导性建议,同时也为揭示鱼类低氧应激过程中能量代谢和肉质变化机制提供理论依据。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2