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冷冻食品货架期研究现状及发展趋势
来源:食品科学网 阅读量: 157 发表时间: 2017-06-07
作者: 宋 晨,刘宝林* ,董庆利
关键词: 冷冻食品|货架期|储藏温度
摘要:

食品货架期作为反应食品品质及安全性的标识,对它进行研究具有现实意义。文章对冷冻食品货架期进行了全面介绍,并说明了温度对冷冻食品货架期及品质的重要影响。由于冷冻食品的特殊性及冷链物流中存在的问题,在波动温度下对冻品货架期做出预测已成为研究的焦点。本文通过对冷冻食品货架期研究中的3 个重要阶段及目前研究重点的阐述,指出了未来冷冻食品货架期研究的创新点与发展方向。

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