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—— 中国食品杂志社
目的：用魔芋飞粉制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽，以开发魔芋飞粉资源。方法：以体外ACE抑制率为指标筛选最佳用酶并确定酶解条件。结果：碱性蛋白酶为酶解魔芋飞粉用酶，其最佳酶解条件为：底物浓度2.25%(净蛋白)，酶用量3500U/g 底物蛋白，温度50℃，pH8.0，酶解时间270min，此时酶解液的ACE 抑制率为95.69%，多肽得率为12.70%；制得的魔芋多肽为淡黄色粉末，蛋白质含量为62.30%，多肽含量为52.67%，其抑制ACE 活性的IC50 为0.80mg/mL。结论：魔芋飞粉经蛋白酶酶解可制备高活性的ACE 抑制肽。
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