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—— 中国食品杂志社
目的：明确培养猴头菌菌丝体时不同碳、氮源对多糖含量的影响。方法：用不同碳、氮源液体培养基对猴头菌进行液体浅层静置培养，用苯酚- 硫酸法测定菌丝体中的多糖含量。结果：从菌丝体多糖含量角度考虑最佳碳源为淀粉，最佳氮源为豆腐渣；在淀粉用量为4.0%、豆腐渣用量为1.5% 时得到的猴头菌菌丝体多糖含量高达162.17mg/g。结论：淀粉和豆腐渣能比常用碳、氮源大幅度提高液体培养猴头菌菌丝体的多糖含量，而且价格低、来源广，在生产上有着很好的推广应用前景。
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