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—— 中国食品杂志社
采用荧光光谱法研究咖啡酸与牛血清白蛋白(BSA)结合反应。实验表明，咖啡酸对BSA 的荧光猝灭为静态猝灭。二者之间的作用力为静电引力和疏水作用力。在离子强度符合生理条件的情况下，以疏水作用力为主。在溶液中二者以物质的量浓度比1:1 结合， 并求出二者的结合常数。以华法林(Warfarin)和布洛芬(Ibuprofen)为标记物，利用荧光光谱法确定了咖啡酸在BSA 的结合位置为site I。根据Forster 非辐射能量转移理论，求出了给体(BSA)与受体(咖啡酸)间距离(r0)为3.64nm。另外，利用同步荧光法考察了咖啡酸对牛血清白蛋白构象的影响。
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