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—— 中国食品杂志社
魔芋精粉溶于水易形成亲水性的魔芋胶，以黏度为指标，考察外界因素对魔芋胶的影响。结果显示，魔芋胶的黏度随浓度的增大而升高，随温度的上升而降低，在pH ＜ 7.0 时，魔芋胶的黏度比较稳定，0.4% 浓度的魔芋胶具有一定的成膜性，可形成一层多糖膜。
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