领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）熏蒸结合茶多酚（tea polyphenols，TP）涂膜处理对蕨菜保鲜效果的影响，本实验以蕨菜为原料，采用1-MCP、TP以及1-MCP＋TP两者结合对蕨菜进行处理，研究了贮藏期间蕨菜的质量损失率、硬度、粗纤维质量分数、可溶性蛋白质量分数、可溶性糖质量分数、可滴定酸质量分数、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、过氧化物酶（peroxidase，POD）活力以及感官品质的变化。结果表明，与对照组相比，1-MCP＋TP处理对蕨菜贮藏品质保持最佳，可有效延缓蕨菜质量损失率和粗纤维质量分数的上升（P＜0.05），减少可溶性蛋白、可滴定酸和可溶性糖的分解和转化，降低MDA的积累，维持细胞膜的完整性，并且抑制PPO活性的升高，维持POD活性处于较高水平，以达到延缓蕨菜老化褐变，提高蕨菜食用品质的目的。综合分析，1-MCP＋TP处理的保鲜效果优于单一使用1-MCP和TP，该研究可为蕨菜贮藏保鲜提供一定的技术指导和理论参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
