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—— 中国食品杂志社
利用Orbitrap Fusion Lumos三合一质谱技术分析鳜鱼、金鲳鱼和鲟鱼肌动蛋白的肽指纹图谱，阐明3 种鱼类肌动蛋白的氨基酸序列差异性及特征肽段。结果表明，鳜鱼肌动蛋白特征酶解肽段鉴定为骨骼肌α-肌动蛋白、金鲳鱼和鲟鱼都为β-肌动蛋白。鳜鱼肌动蛋白酶解后可检测到29 个肽段；金鲳鱼肌动蛋白检测到24 个肽段，且全为特征肽段；鲟鱼肌动蛋白检出13 个肽段。与另外2 种鱼类肌动蛋白的肽质指纹图谱相比，鳜鱼骨骼肌α-肌动蛋白有10 个差异肽段，金鲳鱼β-肌动蛋白有5 个差异肽段，鲟鱼β-肌动蛋白仅有3 个差异肽段。从氨基酸全序列的排列方式来看，鳜鱼骨骼肌α-肌动蛋白与金鲳鱼β-肌动蛋白从相似序列开始有21 处氨基酸变异，与鲟鱼β-肌动蛋白从相似序列开始有17 处氨基酸变异，鲟鱼β-肌动蛋白的氨基酸序列与金鲳鱼β-肌动蛋白的序列同源性较高，仅有3 处氨基酸变异，本研究将为名贵鱼类质量品质属性的鉴定及鱼类肌动蛋白标准品的研制提供基础，为鱼类蛋白功能产品开发利用及快速定量检测提供理论依据。
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