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—— 中国食品杂志社
以奉园72-1脐橙果实为材料，进行常温(15℃)、低温(5℃)贮藏、涂蜡、机械损伤等处理，测定各处理脐橙果皮褐变率、褐变指数，以及POD、PPO、PAL酶活性的变化，以探明奉节脐橙果皮褐变的影响因素，以及相关酶活性与果皮褐变的关系。结果表明：与常温贮藏的对照果相比，涂蜡、损伤处理均极显著地提高果实的果皮褐变率(p<0.01)以及褐变指数(p<0.01)，而低温贮藏可降低褐变发生；说明涂蜡和机械损伤都是引发果皮褐变的主要因素之一，低温贮藏可在一定程度上减少果皮褐变的发生。损伤处理刺激了POD、PAL酶活性的上升，且酶活性的升高与果皮褐变率具有相关性；涂蜡和损伤明显促进了PPO酶活性的升高，从而加速褐变过程，而低温可有效抑制PPO酶活性；实验结果表明POD、PPO、PAL酶活性与果皮褐变间均有密切关系。
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