领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以两种传统发酵豆酱和两种商品豆酱作为对象，进行了养分和微生物区系的比较研究。感官评定结果显示，传统豆酱香味浓郁，味道鲜美，在香气和滋味上要优于商品豆酱；养分分析结果显示，4 种豆酱均形成较丰富的养分和风味物质，而传统豆酱中氨基酸含量、乳酸含量等重要风味物质显著高于商品豆酱；商品豆酱可溶性糖含量约为总干物质的一半，超过传统豆酱的2 倍，而且含盐量与含水量稳定；DGGE 分析结果显示，山东豆酱、延吉豆酱与天源酱园商品豆酱细菌条带较多并分布相近，主要优势细菌为未培养细菌(uncultured bacteria，99%)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis，100%)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis，98%)；龙菲商品豆酱主要优势菌为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis，100%)和短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus，100%)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
