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不同制粉方法对蜡质玉米粉糊的流变特性影响的研究
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 龚魁杰,董海洲,徐秋萍祁国栋
关键词: 蜡质玉米粉|流变特性|挤压膨化|湿法制粉
摘要:

本实验对蜡质玉米粉糊的流变特性进行研究,建立相应的流变模型,并研究制粉方法对流变特性的影响。结果表明:蜡质玉米粉糊为假塑性流体,糊的剪切应力与表观黏度受剪切速率、温度等影响,分别呈幂函数关系;剪切应力与表观黏度的变化存在一定的浓度效应,6% 浓度为变化的拐点;挤压膨化制粉所得流体表现出近似牛顿流体特征;湿法制粉最有利于保持粉体胶黏特性。

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