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SDE-GC-MS法测定发酵乳中风味物质
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 王伟君, 李延华, 张兰威, 马薇, 于俊林
关键词: 同时蒸馏萃取; 气质联机; 发酵乳; 风味物质;
摘要:

为考察乳酸菌单菌种发酵乳的产香特性,使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱技术(SDE-GC-MS)测定发酵乳中挥发性风味物质。在嗜热链球菌发酵乳中共鉴定出13种相关风味成分:酯类5种、醇类1种、酸类4种、醛类1种、酮类2种,其中主要风味物质2,3-丁二酮和2,3-戊二酮含量分别为0.241μg/ml和0.223μg/ml。

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