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—— 中国食品杂志社
本研究从蔬菜发酵老液出发,有目的地筛选到3株菌,经形态特征和生理生化特征鉴定均为乳酸菌。对筛选到的乳酸菌进行蔬菜发酵性能研究发现,其中菌株编号NCU0101在发酵24h后,发酵液pH值达到3.39、酸度达到0.63g乳酸/100ml、菌落数达到1.25×109CFU/ml的高密度富集状态。
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