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牛宰后肌肉生物电阻抗值、pH值、失水率的变化及相互关系的研究
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 方海田, 刘慧燕, 德力格尔桑
关键词: 牛肉; 生物电阻抗; pH值; 失水率; 相互关系;
摘要:

本实验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行了测试,且作出了相应得变化曲线图。结果表明宰后10d牛肉样三项指标均有明显的变化。电阻抗与pH值、电阻抗与失水率、pH值与失水率之间均呈现相关性,相关性在α=0.05水平下显著。

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