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国内外香辛料抗氧化效果最新研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
作者: 杜红霞, 洪军, 李小勇, 穆莎茉莉
关键词: 香辛料; 抗氧化效果; 影响因素; 存在问题;
摘要:

综述了国内外香辛料来源的天然抗氧化剂应用于食品工业的起源、发展、抗氧化性的影响因素、存在问题及发展趋势。重点对香辛料的抗氧化效果及其影响因素、存在问题进行了详细深入的探讨,以期为香辛料天然抗氧化剂的开发和在食品工业中的应用有所贡献。

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