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—— 中国食品杂志社
芥子油苷是一种仅在十字花科植物中发现的一种重要的次生代谢物。近年来,由于其在黑芥子酶作用下的分解产物异硫代氰酸盐在人体抗癌方面的健康功效而不断受到大家的重视。增加食品中的芥子油苷含量和充分发挥其分解物的生物有效性已经成为现今的一个研究热点。从植物转化为食品的过程中,芥子油苷都在进行着不同形式的分解转化,这些不同分解过程直接决定了其产物的结构和生化作用,因此对其分解过程进行详细的了解,对减少其不必要的损失,发挥其健康功效具有十分重要的意义。本文就芥子油苷的酶解、热分解、肠内分解进行了详细的综述。
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