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交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 高梦祥, 张长峰, 吴光旭, 阮大卫
关键词: 保鲜; 交变磁场; 莲藕切片;
摘要:

用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理,并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、VC含量和pH值进行对比研究。结果表明:磁场强度为1.2A/m的交变磁场处理的鲜切莲藕切片,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其还原糖含量比对照组的消耗量小,VC含量比对照组的损失量小,pH值比对照组低。

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