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异VC饱和脂肪酸酯在菜籽油中的抗氧化性能
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 叶红德, 郑大贵, 余衍文, 刘锋, 吴涛
关键词: 异VC饱和脂肪酸酯; 异VC豆蔻酸酯; VC豆蔻酸酯; 抗氧化性能;
摘要:

将合成的异VC癸酸酯、月桂酸酯、豆蔻酸酯、棕榈酸酯、硬脂酸酯应用于新鲜菜籽油中进行强氧化试验,通过测定POV值,评价了它们的抗氧化性能。结果表明:不同异VC酯的抗氧化性能只与菜籽油中异VC的相对含量有关;异VC酯的抗氧化性能表现出明显的剂效关系;参照中国规定的最高允许浓度分别添加各种抗氧化剂,异VC豆蔻酸酯的抗氧化性能比VC豆蔻酸酯、PG和BHT更好。

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