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乳酸发酵苹果蛋黄乳饮料的研究
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 蔡健, 王薇
关键词: 苹果; 蛋黄; 牛乳; 发酵; 乳酸饮料;
摘要:

本实验以苹果、蛋黄和牛乳为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有蛋黄风味的乳酸发酵饮料。在研究中确定了主要工艺流程,并通过发酵菌种选育驯化、发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交试验,优选出最佳配方,并对影响制品质量的其它因素进行了探讨。

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