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蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)污染及其对食品安全的影响
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
作者: 周帼萍, 袁志明
关键词: 蜡状芽孢杆菌; 苏云金杆菌; 食物安全; 食物中毒; 毒素;
摘要:

蜡状芽孢杆菌是常见的食品污染菌,在工业化社会中正成为日益重要的食物病原菌。它能产生一种呕吐毒素和多种肠毒素,主要引发呕吐和腹泻型食物中毒。与蜡状芽孢杆菌同属的苏云金杆菌也能产生类似的肠毒素,近来发现它可能与食品中毒有关。我国应当加强对蜡状芽孢杆菌的监测和研究。

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