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氧化三甲胺酶研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2017-06-07
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作者: 宋丹阳, 周德庆, 杜永芳, 柳淑芳
关键词: 氧化三甲胺酶； 氧化三甲胺； 甲醛； 研究进展；
摘要:

氧化三甲胺酶(trimethylamine-N-oxidedemethylase,TMAOase)是许多海洋鱼类体内存在的产生甲醛的重要的酶,与水产品甲醛的本底含量和鱼肉的腐败变质密切相关。本文对TMAOase的分布、活性测定、分离纯化以及酶学特性等方面研究进行了较为全面的综述。

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