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生姜在不同低温条件下的冻结规律及品质变化
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 邓洁红, 谭兴和, 潘小红, 李清明, 秦丹, 张喻, 王锋
关键词: 子姜; 速冻; 漂烫; 最大冰晶生成带;
摘要:

对子姜在不同低温条件下的冻结曲线进行了测定,分析了以空气作为冷冻介质时子姜片的冻结规律,探讨了漂烫处理、冻结速度对产品质地的影响。实验结果表明,冷冻温度在-40℃以下可达到速冻要求;冻结前漂烫处理造成冰点上升,但在-40℃以下冻结时通过最大冰晶生成带的时间没有明显变化。

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