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芦荟红茶菌复合发酵饮料的研制
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭书贤,王冬梅,王庆洁,乔木
关键词: 芦荟; 红茶菌; 正交试验; 复合饮料; 发酵工艺;
摘要:

本研究以芦荟和红茶为主要原料,以有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合是芦荟汁加量20%,红茶菌接种量15%;最佳生产工艺为发酵时间5d,温度30℃。发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高,且工艺简便,成本低,发酵周期短,为充分利用芦荟资源,丰富茶饮料产品种类提供了一种新途径。

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