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淀粉的玻璃化转变温度与含水量的关系
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 詹世平, 陈淑花, 刘华伟, 李卓, 黄慧, 谭绩业
关键词: 玻璃化转变; 淀粉; 含水量; 热膨胀法;
摘要:

采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为预测淀粉体系的玻璃化转变温度及对淀粉的储藏加工提供了依据。

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