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直投式泡菜乳酸菌发酵剂冷冻保护的研究
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 申彤, 姜雷, 杨洁
关键词: 冻干保护; 乳酸菌; 乳糖;
摘要:

以蔗糖、甘露醇、山梨醇、麦芽糖、谷氨酸钠为保护剂对筛自泡菜的嗜酸乳杆菌S1的冻干保护效果进行研究表明,乳糖为最佳保护剂,菌体存活率可达到了70%以上,其次是麦芽糖、山梨醇、蔗糖、甘露醇。对冻干前后及未加保护剂的菌体作电镜观察表明,所选保护剂对菌体有很好的保护作用。

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