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延缓小麦胚芽中油脂氧化的研究
来源:食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄泽元, 吴琼, 王艺华, 周国仪
关键词: 小麦胚芽; 油脂氧化; 过氧化值;
摘要:

本文探讨了延缓小麦胚芽中油脂氧化的措施。麦胚经过用沸水蒸汽蒸煮30min,90℃微波处理6min,添加0.2%麦胚量的抗氧化剂异抗坏血酸钠、采用真空包装等综合处理的方法可大大提高麦胚的稳定性,延长麦胚的储藏期。储藏期达1年的小麦胚芽中油脂的过氧化值仅为19.8meq/kg。

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