领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
食物致敏原表位定位技术的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2021-07-13
作者: 胡永芯,李欣,程剑锋,马鑫,孟轩夷,陈红兵,武涌
关键词: 食物致敏原;表位定位;T细胞表位;B细胞表位;线性表位;构象性表位
摘要:

食物致敏原是引起食物过敏的元凶,多为蛋白质。抗原表位是在抗原分子中与抗体反应或被抗原受体识别,并引发机体免疫应答的特殊化学基团。从表位水平认识食物致敏原,能揭示食物过敏的物质基础,为解决食物过敏问题提供精准的靶标。本文基于表位结构和定位方法的不同,介绍了食物致敏原表位定位技术的发展,并进一步展望了致敏原表位信息对于改进食物过敏鉴定技术和低致敏食物加工方法的应用前景。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2