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贮藏温度对菱角采后品质和生理的影响
来源:食品科学网 阅读量: 160 发表时间: 2017-06-07
作者: 李妍, 章建浩, 宋雯雯, 王亚, 郁志芳
关键词: 菱角; 贮藏; 品质; 生理特性;
摘要:

安徽芜湖四角菱分别贮藏于3±1℃和20±1℃温度下,研究温度对菱角品质的影响。结果表明:3±1℃的低温环境可有效地降低菱角的呼吸强度、减少水分散失、延缓组织衰老、抑制POD活力、保持膜的稳定性、减少结合酚和游离酚的含量、抑制褐变的发生,有利于保持菱角的品质和商品性状。

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