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酸浆法生产淀粉机理研究初探
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘文菊,沈群,刘杰
关键词: 酸浆; 乳酸链球菌; 酶;
摘要:

本论文分析了乳酸链球菌、酶、pH值等因素对淀粉沉淀的影响。试验表明,乳酸链球菌使淀粉颗粒迅速结块下沉;pH会影响淀粉的沉淀速度,当混合浆的pH为5.9时,淀粉沉淀速度最快,并可保证获得较高的淀粉得率;乳酸链球菌产生的胞外酶具有絮凝淀粉乳的能力,但是会分解部分淀粉,使淀粉得率降低。从三者对淀粉的沉淀作用来看,乳酸链球菌>pH>乳酸链球菌产生的酶系。

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