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猪血亚硝基血红蛋白在肉品中的应用研究
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 郑立红, 陈尚武, 任发政
关键词: 亚硝基血红蛋白|火腿肠|应用特性|
摘要:

为了进一步确定HbNO在肉品中的可应用性,将适量亚硝基血红蛋白作为着色剂制成火腿肠,感官状态完全接近亚硝酸钠发色效果,优于红曲色素的着色效果。由于具有很强的耐热性,亚硝基血红蛋白作为肉制品着色剂添加到高温火腿肠中是可行的。

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