领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
海藻糖对淀粉回生抑制作用的研究
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 宋云平, 宫衡, 傅水林, 云战友
关键词: 淀粉|回生|海藻糖|
摘要:

本文主要研究了海藻糖对糯米粉的回生抑制作用。研究发现,在含有糯米粉、白砂糖的复合体系溶液中,用海藻糖替代部分白砂糖,能有效地延缓回生的进程。同时,通过对保存条件的分析,发现海藻糖在频繁的冻/融过程中更能体现出抑制回生的效果。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2