领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
应用化学发光法研究大豆分离蛋白水解物的抗氧化活性
来源:食品科学网 阅读量: 68 发表时间: 2017-06-07
作者: 李阳阳, 张坤生, 任云霞, 王然
关键词: 大豆分离蛋白|水解|化学发光|抗氧化|超氧阴离子|
摘要:

本文研究了枯草芽孢杆菌固体中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的作用条件,应用化学发光法测定不同水解条件的产物清除超氧阴离子能力的大小,并以此确定水解的工艺条件。结果表明,大豆蛋白水解物清除超氧阴离子的能力并不是与水解度正相关。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2