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羽衣甘兰功能性营养面条的研究
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 王向东
关键词: 羽衣甘兰|叶黄素|面条|真空冻干|
摘要:

本文通过在小麦面粉中添加适量的羽衣甘兰,采用真空冷冻干燥技术,制成富含叶黄素的“翡翠面条”。通过正交设计试验,确定制备羽衣甘兰功能性营养面条的最佳工艺参数,即羽衣甘兰添加量为10%,水添加量为35%,食盐添加量为3%,食用碱面添加量为0.10%。

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