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草莓冻藏过程中多酚氧化酶、过氧化物酶及维生素C的变化研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 包海蓉, 王华博
关键词: 草莓|冻藏|多酚氧化酶|过氧化物酶|维生素C|
摘要:

本文研究速冻草莓在-12、-18、-40℃三种温度下十四周贮藏中可溶性多酚氧化酶(PolyphenolOxidase,简称PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,简称POD)及维生素C的变化,结果表明:不同温度下冻藏的草莓维生素C含量均呈下降趋势;冻藏初期可溶性多酚氧化酶、过氧化物酶活性上升,后期显著下降。

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