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红皮萝卜红色素性质的研究
来源:食品科学网 阅读量: 70 发表时间: 2017-06-07
作者: 张克梅, 唐世洪, 李杰
关键词: 红皮萝卜|红色素|性质|
摘要:

在常温弱酸性条件下,对红皮萝卜红色素进行提取,并对其红色素性质进行研究,测定了光、热、氧化剂、还原剂、pH值及其常见金属离子Fe3+、Fe2+、Cu2+、Al3+、Ca2+等对色素性质的影响。该色素对光、热稳定性很好,适合于高温杀菌消毒的食品着色剂,具有广阔的应用前景。

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