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—— 中国食品杂志社
本项研究选取硬果肉番茄新品种“百利”、“卡特琳娜”、“R144”及星光种业育成的番茄新品种“盖伦”、“TF990”、“TF997”、“TF998”为试材,以“利生8号”为对照,研究了上述果实货架期间硬度变化规律及其影响因素。结果表明:果实硬度和果肉硬度是衡量果实货架寿命长短的指标。货架期间果实硬度、果肉硬度与不溶性果胶含量呈极显著正相关;与可溶性果胶呈极显著负相关。不溶性果胶、可溶性果胶含量是影响果实硬度和果肉硬度的直接因素。PG酶和PE酶是影响果实变软的间接因素。
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