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复配植酸保鲜剂对荔枝果实的保鲜效果
来源:食品科学网 阅读量: 157 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴国欣, 檀东飞, 林跃鑫, 欧敏锐
关键词: 荔枝|贮藏|复配植酸保鲜剂|
摘要:

本文报道植酸复配苯甲酸和柠檬酸对荔枝果实的保鲜效果。新鲜荔枝经复配植酸保鲜剂处理5~10min,3±1℃贮藏40d,根据果皮褐变,感官指标,腐烂程度和营养成分的变化评定保鲜效果。结果表明:复配植酸保鲜剂可使荔枝果实保鲜期达到40d左右,果肉品质、风味、果皮色泽保持良好。

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